Olivier de Plunket (1629-1681) est né en Irlande, il fut élevé par son oncle, abbé bénédictin à Dublin et envoyé à Rome pour ses études théologiques.
Ordonné prêtre en 1654, il fut nommé archevêque d'Armagh en 1669.
Il exerça son ministère avec courage et joie, malgré la persécution des Anglais protestants qui dépossédaient les Irlandais catholiques de leurs terres sur leur île.
Accusés à tort de préparer un débarquement de 20.000 soldats français en Irlande, il fut arrêté à Dublin, transféré à Londres et emprisonné pendant trois ans.
Condamné à mort, il pardonna à ses accusateurs, déclarant avant sa mort : « Je suis heureux d’aller auprès du Christ dont je vous ai tant parlé ».
Il mourut le 11 juillet 1681 à Londres.
Il est considéré comme le premier saint irlandais et un exemple de fidélité à l'Évangile.
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